こちらの記事では、2025年5月10日放送の「朝だ！生です旅サラダ」で青木愛さんが生中継される壺造り黒酢（鹿児島県霧島市）の魅力をお取り寄せ方法とともに詳しく解説します！
壺造り黒酢は江戸時代から続く伝統製法でつくられており、壺を使っておよそ１年かけてつくられる黒酢だそうで、春の風物詩でもあるそうです。
壺造り黒酢のおすすめポイント
壺造り黒酢のおすすめポイントはこちら！
- 自然発酵・長期熟成の深い味わい
1年以上、最長3年の長期間かけて発酵させることで、酸味がまろやかでコク深い黒酢が生まれます。 - アミノ酸が豊富
通常の酢と比べ、アミノ酸含有量が豊富。疲労回復、美容、健康維持に役立ちます。 - 完全無添加・自然由来
玄米・麹・水のみを原料とし、人工添加物は一切使用していません。 - 職人による伝統の技
職人が四季の気候を読みながら、壺の中での発酵を丁寧に見守っています。 - 地域資源の活用
地元の米と水を使用し、自然環境と共生した持続可能な生産が行われています。
これから、壺造り黒酢を詳しく解説していきます！
壺造り黒酢とは？
壺造り黒酢は、鹿児島県霧島市福山町で約200年もの歴史を持つ、日本独自の発酵食品です。
江戸時代後期の文政年間（1820年頃）、温暖な気候と豊かな自然資源を背景に、玄米を使った黒酢の製造が始まりました。
最大の特徴は「露天かめ壺仕込み」という製法です。
屋外に並べられた大きな壺に玄米・麹・地下水を仕込み、自然の温度変化を活かして1年から最長3年という長い時間をかけて発酵・熟成させます。
このじっくりとした時間が、深みのあるコクとまろやかな酸味を生むのです。
霧島市福山町には現在、以下の6つの醸造所が伝統の壺造り黒酢を手がけています。
- 坂元醸造株式会社
- 福山黒酢株式会社
- 重久盛一酢醸造場
- 伊達醸造株式会社
- 福山酢醸造株式会社
- 株式会社黒酢本舗桷志田
壺造り黒酢の製造スケジュール
壺造り黒酢は、春になると新しい仕込みが本格化するため、福山地域では春の風物詩として親しまれています。
冬の間は寒さで発酵が穏やかですが、春の日差しと暖かな気候が訪れると、発酵が一気に活発化します。
屋外に整然と並ぶ無数の壺が太陽の光を浴びる光景は、地域の人々にとって「春の到来」を告げる象徴的な風景です。
また、春は春休みやゴールデンウィークがあり、観光客が多く訪れるシーズンでもあります。
春の観光シーズンを中心に黒酢造りの見学ツアーや体験イベントが各地で行われており、地域経済や文化活動の活性化にも貢献しています。
壺造り黒酢の見学ツアー・体験イベント
壺造り黒酢の見学ツアー・体験イベントをご紹介します。
1. 黒酢の郷 桷志田（株式会社黒酢本舗桷志田）
- 所在地：鹿児島県霧島市福山町福山字大田311-2
- 見学内容：屋外に並ぶ壺畑の見学、黒酢の試飲、黒酢を使用した料理を提供するレストランでの食事、直売所での買い物が楽しめます。
- 予約方法：個人・団体ともに事前予約が必要です。
- 連絡先：TEL 0995-55-3231
- 詳細情報：黒酢の郷 桷志田 ツアー/団体のご予約
2. 福山酢醸造株式会社（ヤマシゲ）
- 所在地：鹿児島県霧島市福山町福山3559
- 見学内容：約1万本の壺が並ぶ壺畑の見学、黒酢の製造工程の説明、黒酢の試飲、直売所での買い物などが体験できます。
- 予約方法：事前予約が必要です。
- 連絡先：TEL 0995-55-2539
- 詳細情報：黒酢工場見学 | 黒酢の福山酢（ヤマシゲ）
3. 長命ヘルシン酢醸造
- 所在地：鹿児島県霧島市隼人町野久美田670-2
- 見学内容：壺畑の見学、黒酢の試飲、お土産の購入が可能です。
- 予約方法：団体・観光会社向けに事前予約が必要です。
- 連絡先：TEL 0995-43-1507
- 詳細情報：黒酢の醸造所見学の団体様・観光会社様向け情報
これらの醸造所では、黒酢の製造過程を間近で見学できるだけでなく、試飲や直売所での買い物、黒酢を使った料理の試食など、五感で黒酢の魅力を体験できます。
特に春の仕込み時期には、職人による仕込み作業を見学できる貴重な機会もあります。
見学を希望される場合は、各醸造所の公式サイトや連絡先を通じて、事前に予約や詳細の確認を行うことをおすすめします。
火山灰を含む土地の水がなぜ良いの？
霧島市は、桜島などの火山活動によって堆積した火山灰土壌に恵まれています。
この火山灰層は、ケイ酸、カルシウム、マグネシウム、カリウムなど豊富なミネラルを含み、地下水がその層を通ることで自然にミネラル成分をたっぷり吸収します。
黒酢の発酵には、このミネラル豊富な水が極めて重要です。
アミノ酸や有機酸を生成する酢酸菌や乳酸菌が、活発に働くための理想的な環境が整っており、水そのものが酢の品質を大きく左右するのです。
こうした天然のろ過システムが、壺造り黒酢ならではの奥深い旨味とコクを生み出す秘密です。
壺造り黒酢のおすすめの使い方
壺造り黒酢のおすすめの使い方をご紹介します。
- 毎朝の健康ドリンク
水や炭酸水で薄め、蜂蜜や果汁を加えて飲むと、すっきりとした味わいで健康習慣に。 - サラダ・マリネのドレッシング
醤油やごま油と合わせるだけで、コクのあるドレッシングが簡単に作れます。 - 肉・魚料理のソース
酢豚や南蛮漬け、照り焼きなどのタレに加えると、旨味と深みが増します。 - 野菜のピクルス作り
浅漬け感覚で手軽に作れるほか、通常の酢よりもまろやかな仕上がりに。 - スープ・煮物の隠し味
スープや煮物にほんの少し加えると、味に奥行きが出ます。
壺造り黒酢はどこで買える？お取り寄せ方法の紹介
壺造り黒酢は楽天市場にてお取り寄せすることができます。
3年熟成の黒酢はまろやかな酸味を楽しむことができます！
黒酢をドリンクとして飲みたい方にはいろいろな味があると良いですよね。
こちらのセットは、毎日違う味も楽しめちゃいます。
素敵な箱入りはギフトにピッタリですね。
父の日のプレゼントにいかがでしょうか？
「飲む酢 美味しい酢 黒酢」 鹿児島の壺造り黒酢とくだもの黒酢500ml5本ギフト「送料無料 玄米 果実 果実酢」 「御中元 ギフト 贈り物 贈答 プレゼント 内祝」
東京の小田急百貨店では壺作りのお酢セットを販売しています。
首都圏在住の私は初めて知りました！
楽天市場では壺造り黒酢の商品が充実しています。
ぜひお気に入りを見つけてみて下さい！
まとめ
以上、壺造り黒酢を詳しくご紹介してきました。
筆者りずはお酢好きなのでして、ドリンクやお料理によく使います。
まろやかな黒酢は大好きなので、ぜひ壺造り黒酢を購入してみたいです！
興味のある方はぜひ壺造り黒酢をお取り寄せしてみて下さい。
最後までお読みくださいましてありがとうございました。
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