こちらの記事では、2025年6月12日放送の「秘密のケンミンSHOW極」で紹介される行者ニンニク（北海道）の魅力をお取り寄せ情報やおすすめレシピとともに詳しくご紹介します！
行者ニンニクとは？
行者ニンニクは、北海道や東北など寒冷地の山林に自生するユリ科ネギ属の多年草です。強いニンニクのような香りと深い旨味が特徴で、「アイヌネギ」や「ヒトビロ」とも呼ばれています。名前の由来は、修験道の行者が山中でスタミナ源として口にしていたことからきています。
古くからアイヌ文化の中で薬草や保存食として利用されてきた歴史があり、近年では春の山菜の王様として全国的にも人気が高まっています。
行者ニンニクの旬はいつ？
全国的な旬は3月〜4月、主に東北地方や長野・群馬などの中山間地帯で出回ります。
一方、北海道は雪解けが遅いため、4月下旬〜5月中旬が収穫の最盛期となります。
新芽が出た直後の若葉が最も香り高く、天ぷらや炒め物に最適です。
北海道で行者ニンニクが採れる主な地域
- 道南（函館市・八雲町・松前町など）
比較的温暖で雪解けも早く、3月下旬から採取が可能。 - 道央（札幌市・石狩市・夕張市・岩見沢市など）
アクセスが良く、週末の山菜採りスポットとしても人気。 - 道東（釧路市・根室市・北見市・阿寒湖周辺など）
原生林や湿地帯で群生しており、5月中旬まで楽しめる。
※近年は自生地の減少が課題となっており、無断採取や乱獲は厳禁です。採取の際は地権者の許可を取り、環境保全に配慮しましょう。
行者ニンニクのおすすめポイント5つ
- 独特の香りと風味
ニンニクに似た香り成分「アリシン」が豊富で、わずかな量でも料理のアクセントに。 - 栄養豊富な山菜
ビタミンB1、B2、C、鉄分、カリウムなどを多く含み、滋養強壮にも優れています。 - 旬が短く希少価値が高い
毎年1ヶ月ほどしか採れず、自生地も限られているため“山の宝石”とも称されます。 - あらゆる料理に活用できる
天ぷら、炒め物、漬物、餃子、ソースなど和洋問わずアレンジ自在です。 - 文化的・歴史的背景がある
アイヌ民族や修験道とのつながりが深く、単なる山菜以上の存在感があります。
行者ニンニクの天ぷらレシピ（2人前）
材料
- 行者ニンニク：60〜80g
- 天ぷら粉：50g
- 冷水：約90ml
- 揚げ油：適量
- 塩、天つゆ、レモンなどお好みで
作り方
- 行者ニンニクは水洗いして根元の皮や汚れを落とし、水気をよく拭き取る。
- 軽く薄力粉をはたいてから、天ぷら粉と冷水で作った衣にくぐらせる。
- 170〜180℃の油で30秒〜1分ほどサッと揚げる。
- カリッと揚がったら油を切り、塩や天つゆでどうぞ。
※揚げすぎると香りが飛びやすいため、短時間で仕上げるのがコツです。
行者ニンニクのアレンジレシピ
- 豚バラ巻きの甘辛焼き
豚肉で巻いてタレで焼けば、ご飯にも合うスタミナおかずに。 - 卵炒め
香りと相性の良い卵と一緒に炒めて、シンプルながら風味豊か。 - 味噌・醤油漬け
ご飯のお供やおにぎりの具にぴったり。冷蔵で数日保存可能。 - ジェノベーゼ風パスタ
ペースト状にしてオリーブオイルと合わせると、洋風アレンジにも。 - 餃子の具材に
ニラやニンニクの代用として、クセになる香りのスタミナ餃子に。
行者ニンニクはどこで買える？お取り寄せ方法は？
北海道での行者ニンニクの旬は6月中旬までだそうで、多くのところは今年の出荷が終了しています。
6/12現在、注文を受け付けているところがありました！
生の行者ニンニクはとても貴重です！
気になる方はぜひお早めにオーダーしてくださいね。
春に収穫したもので製造した醤油漬けもおすすめです！
行者ニンニク醤油漬けは商品ラインナップが豊富です。
ふるさと納税もあります！
ちょっと変わった肉巻き、とても美味しそうです！
ぜひお好きな行者ニンニクをお取り寄せしてみて下さい！
まとめ
以上、北海道の行者ニンニクを詳しくご紹介してきました。
行者ニンニクは、短い旬の間にしか味わえない北海道の春のごちそう。
強い香りと栄養価、そして歴史的背景を持つ特別な山菜です。
自生地の減少が懸念されている今こそ、大切に味わいたい存在ですね。
天ぷらや炒め物、保存食としての味噌漬けや、創作アレンジまで可能性は無限大。ぜひ旬の時期に、自然の恵みをじっくりと堪能してみてください。
最後までお読みくださいましてありがとうございました。
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