こちらの記事では岐阜県飛騨市神岡町山之村で栽培されている飛騨寒熟大根の魅力をレシピやお取り寄せ方法とともに詳しく解説します！
寒熟大根とは？
岐阜県飛騨市神岡町山之村で栽培される「寒熟大根」は、標高900mを超える寒冷地ならではの風土を活かし、雪の中で1ヶ月以上寝かせて甘みを引き出す特産品です。
長期間の貯蔵で糖度が増し、みずみずしく柔らかな食感が特徴です。
また、雪中貯蔵によってビタミンCや食物繊維が豊富になり、栄養価が高まることが科学的にも証明されています。
この「寒熟大根」は、地元の農家が丹精込めて育てており、伝統的な保存技術を受け継いでいます。
地元では「寒干し大根」としても親しまれており、長期保存が可能であることから、冬の保存食として昔から利用されてきました。
この風習が今でも受け継がれていることから、地域の文化や歴史に深く根付いた食材と言えるでしょう。
寒熟大根のおすすめポイント寒熟大根のおすすめポイントはこちら。
1. 自然な甘みと旨味
雪中貯蔵により糖度が増し、他の大根にはない自然な甘みを楽しめます。
2. みずみずしい食感
水分をたっぷり含んでおり、柔らかくジューシーな食感が特徴です。果物のような甘みが感じられます。
3. 栄養価の高さ
ビタミンCや食物繊維が豊富で、健康維持に最適な野菜です。
4. 地元の伝統と文化
寒熟大根は地域の伝統文化を受け継いだ特産品であり、地元住民の誇りでもあります。
5. 料理のアレンジ幅が広い
生食、煮物、サラダ、漬物など様々な料理にアレンジ可能です。
寒熟大根のおすすめレシピ
寒熟大根を使ったおすすめレシピをご紹介します。
1. 寒熟大根のカルパッチョ風サラダ
生のカルパッチョ風で頂けば、シャキシャキ感とフルーツのような甘みを思う存分味わえます。
寒熟大根 1/4本
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 小さじ1
塩 少々
黒胡椒 適量
パルメザンチーズ 適量
1. 寒熟大根を薄くスライスし、皿に並べる。
2. オリーブオイルとレモン汁を混ぜてドレッシングを作り、大根にかける。
3. 塩、黒胡椒、パルメザンチーズをふりかけて完成です！
2. 寒熟大根のポタージュスープ
寒熟大根をじっくりと炒めることで甘みを際立たせることができます。
寒い冬には身体が暖まりますよ！
寒熟大根 1/2本
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
コンソメキューブ 1個
水 200ml
牛乳 100ml
塩・胡椒 少々
1. 大根と玉ねぎを薄切りにし、バターで炒める。
2. 水とコンソメを加えて柔らかくなるまで煮る。
3. ミキサーで滑らかにし、鍋に戻して牛乳を加え、温める。
4. 塩・胡椒で味を調え、完成です！
3. 寒熟大根のほっこり煮物
寒熟大根のおすすめの食べ方はやっぱり煮物です！
寒熟大根 1/2本
鶏もも肉 100g
だし汁 300ml
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
刻みねぎ（飾り用）
1. 大根は2cm厚の輪切りにし、面取りをする。
2. 鶏もも肉は一口大に切る。
3. 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて火にかける。
4. 煮立ったら大根と鶏肉を入れ、中火で15〜20分煮る。
5. 器に盛り、刻みねぎを飾って完成です！
寒熟大根の甘みが引き立ち、鶏肉の旨味が染み込んだほっこりと温まる一品です。
お取り寄せ
寒熟大根は飛騨市のふるさと納税に採用されています。
寒熟大根と同じ山之村の寒干し大根も甘みがあって煮物に最適です。
飛騨の干し大根をつかったたまり漬けもおすすめです！
まとめ
以上、寒熟大根を詳しくご紹介してきました。
飛騨市神岡町山之村の「寒熟大根」は、厳しい冬の寒さを利用して甘みと旨味を引き出す特産品です。
応用範囲が広いレシピで楽しめる寒熟大根を、ぜひ一度味わってみてください。
最後までお読みくださいましてありがとうございました。
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