こちらの記事では青森県外ヶ浜町で水揚げされる「ウマヅラハギ」の魅力をお取り寄せ方法などとともに詳しくご紹介します！
ウマヅラハギとは？
ウマヅラハギは、フグ目カワハギ科に属する海水魚で、日本の北海道から九州沿岸に広く生息しています。
そのユニークな名前は、馬のように長い顔立ちに由来しています。
確かに面長の人を馬面（うまづら）ということがありますね…。
ウマヅラハギは、硬い皮に覆われた外見とは裏腹に、剥がすと現れる白身は淡白で上品な味わいが特徴です。
特に肝は濃厚でクリーミーな旨味を持ち、刺身や鍋料理に最適です。
旬は秋から冬で、この時期のウマヅラハギは脂が乗り、肝も肥大して最も美味しい状態となります。
青森県では、ウマヅラハギを地元の人々から「チュッチュ」という可愛らしい愛称で親しまれています。
この町は本州最北端の津軽半島に位置し、津軽海峡や陸奥湾といった豊かな漁場に恵まれた漁業の町です。
新鮮な海産物を生かした独自の食文化が息づき、ウマヅラハギもその一部として大切にされています。
ウマヅラハギをおすすめするポイント
ウマヅラハギをおすすめするポイントはこちら。
1. 上品で淡白な白身
ウマヅラハギの白身は脂肪分が少なく、淡白でありながらも深い旨味を持つため、刺身や煮付けなどさまざまな料理に活用できます。
2. 肝の濃厚な美味しさ
濃厚でクリーミーな肝は、ウマヅラハギの最大の魅力のひとつです。
新鮮な肝は肝醤油として刺身と一緒に楽しむのがおすすめです。
3. ヘルシーで健康的
脂肪分が少なく、低カロリーのため、健康志向の方にも最適です。
ビタミンやミネラルも含まれており、美容にも良いとされています。
4. 冬が旬の魚
冬の時期に旬を迎えるウマヅラハギは、特に肝が肥大して濃厚な旨味を楽しめる絶好のタイミングです。
5. 多彩な調理法が楽しめる
刺身、鍋、煮付け、唐揚げなど、さまざまな調理法でその美味しさを堪能できます。どの料理法でもウマヅラハギの個性を生かせます。
ウマヅラハギを使ったおすすめ料理
1. ウマヅラハギの肝醤油刺身
材料:
– ウマヅラハギ（刺身用）：1匹
– 醤油：適量
– わさび：適量
作り方:
1. ウマヅラハギを捌き、白身を薄くスライスします。
2. 肝を茹でてペースト状にし、醤油と混ぜて肝醤油を作ります。
3. 肝醤油を刺身につけて味わいます。
濃厚な肝醤油が白身の上品な味わいを引き立てる一品です。
2. ウマヅラハギの鍋
材料:
– ウマヅラハギ：1匹（肝も使用）
– 白菜、大根、豆腐など好みの具材
– 出汁：800ml
– 醤油・みりん：各大さじ2
作り方:
1. ウマヅラハギを一口大に切り、肝は別に取り分けます。
2. 鍋に出汁を沸かし、野菜を煮込みます。
3. 野菜が柔らかくなったら魚を加え、火が通るまで煮ます。
4. 最後に肝を溶かし入れて、濃厚なスープを仕上げます。
寒い季節に体が温まるごちそうです。
3. ウマヅラハギの煮付け
材料:
– ウマヅラハギ：1匹
– 醤油：50ml
– 砂糖：大さじ2
– みりん：50ml
– 酒：50ml
– 生姜（薄切り）：適量
作り方:
1. ウマヅラハギを捌き、頭と内臓を取り除きます。
2. 鍋に調味料と生姜を入れて煮立たせ、魚を加えます。
3. 煮汁をかけながら中火で10分ほど煮込みます。
4. 煮汁が程よく絡んだら完成です。
濃いめの味付けがご飯にもぴったりです。
4. ウマヅラハギの唐揚げ
材料:
– ウマヅラハギ：1匹
– 片栗粉：適量
– 塩・こしょう：適量
– 揚げ油：適量
作り方:
1. ウマヅラハギの身を一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけます。
2. 片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
3. 揚げたてにレモンを添えれば、さらに風味が引き立ちます。
香ばしい衣とジューシーな身がやみつきになる美味しさです。
お取り寄せ方法
お取り寄せ方法は後ほど追記します。
まとめ
青森県外ヶ浜町で「チュッチュ」と呼ばれるウマヅラハギは、淡白で上品な白身と濃厚な肝が特徴の魚です。
外ヶ浜町は豊かな漁場に恵まれ、新鮮な魚介類を活かした食文化が根付いています。
特に冬が旬のウマヅラハギは、刺身や鍋、煮付け、唐揚げなど多彩な調理法で楽しめます。
地元で親しまれる味わいを、ぜひ一度堪能してみてください。
最後までお読みくださいましてありがとうございました。
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