CHEF-1グランプリ2024 優勝＆決勝進出シェフ勤務レストランを徹底解説

GENRE:中国＆アジア料理
HOME TOWN:大阪府
BIRTH DAY：1985/09/08
atelier： HANADA by 森本

2005年3月 大阪あべの辻調理師専門学校卒業
2005年4月 ANAクラウンプラザホテル大阪（旧）大阪全日空ホテル　中国料理花梨入社
2016年〜2024年2月 花梨にて副料理長として勤める
2024年3月 atelier HANADA by森本 開業準備室
2024年6月 グランドオープン
【コンクール受賞歴】 4年に1度の中国料理世界大会金賞含む 国内外の料理コンクール通算25賞獲得
【資格】 ワインソムリエ HACCP 中国料理専門調理師 食育推進委員

ハウステンボス ジョエルロブション アムール アロマクラシコ

・福井県若狭町で両親が民宿を営む姿を見て育つ。
・地元の高校の調理科に進学し調理の基礎を学ぶ。
・卒業後は、大阪の辻調理師専門学校に行きフランス料理と出会う。
・フランス料理に魅せられ当時ミシュラン一つ星だったフランス料理店エテルニテで2年程修行。
・奈良への移転のタイミングで地元に帰り、実家の手伝いを1年程する。
・専門学校の先生から独立の為スタッフを探しているというお話をいただき、大阪吹田のアンティムで２年ほど勤務。
・その後地元のビストロで2年程料理長として働く。
・上京し専門学校の友人と共に間借りレストラン、出張料理人などを経て押上で2022年に枯朽を開業し今に至る。

東京誠心調理師専門学校を卒業後、京都つる家で2年 リッツカールトン京都水暉で7年半 緒方で2年半 今現在に至ります。

1. 新感覚の中国料理
「atelier HANADA by 森本」は、伝統と革新を融合させた新感覚の中国料理を提供するレストランです。
2.総料理長の実力
総料理長の花田洋平は、数々の料理コンテストで入賞しており、受賞歴は25回に及ぶ実力派です。
3.多彩なシーンに対応
オープンキッチンを見渡すダイニングから、落ち着いた個室まで、多彩なシーンに対応した空間が魅力です。
4. 森本名物「よだれ鶏」
ランチタイムには、森本名物「よだれ鶏」はもちろん、昼間しか味わえない「謹製 棒酢豚」、「新 麻婆豆腐」に、食後のご褒美「生胡麻団子」など、その日の気分に合わせて料理が選べるプリフィックススタイルで楽しめます。
5. 入賞作品を組み込んだコース料理
花田総料理長の受賞作をコースに組み込み、ソムリエが選んだワインとのペアリングを楽しむことができます。

住所: 大阪府大阪市中央区北浜4-3-1 淀屋橋odona A棟 2F
電話番号: 06-6926-8395
営業時間: ランチ11:30～15:00、ディナー18:00～22:00
定休日: 日曜日
アクセス: 地下鉄御堂筋線「淀屋橋」駅直結（10号出口）
駐車場: 無
支払方法: カード可

1. 魚中心の和食フレンチ
出汁を効かせて和食の雰囲気がありつつも、シンプルな見た目とは裏腹に、フレンチのような深い味わいが楽しめます。
特にディナーコースの1品目に供されるコンソメスープは、丸鶏から2日かけて作られる逸品です
2. 旬の食材を使用した料理
旬の食材をふんだんに使用し、四季の味わいを本格フレンチで楽しめる「お任せコース」があります
例えば、「季節の前菜『イカ・いちご』」など斬新な食材の組み合わせはシェフの感性が光り、新感覚の食感や味わいです。
3.ワインの品揃え
フランス産ワインを中心に60種以上を取り揃えています。
赤身のお肉には果実味のある赤や、魚介には辛口の白など、お料理を引き立たせる厳選のワインが楽しめます。
4.店内の雰囲気
店内はダークでお洒落な雰囲気で、緊張感なく初めてでも入りやすい空間です。
大手門が描かれた和紙壁画など、空間の美しさと心地よさも唯一無二です。
5.完全個室でゆったり味わう
プライベートな空間で2時間半ほどかけて頂くコース料理は至福の美味しさです。

住所: 福岡県福岡市中央区大手門3-12-12 BLDG64 1F
電話番号: 092-733-4600
営業時間: 月・水～日 ランチ 12:00～15:00、ディナー 18:30～23:00
定休日: 火曜日
アクセス: 地下鉄大濠公園駅徒歩4分
駐車場:
支払方法:各種カード可

1. お茶を取り入れた独特な料理
お茶をスパイスのように取り入れた料理が特徴的です。
これは日本の伝統的な食文化と新しい発想が融合した、他では味わえない料理体験を提供しています。
2.季節ごとのメニュー
季節ごとに変わるコースを提供しています。
リピーター客も訪れるたびに新しい味わいを楽しむことができます。
3.オリジナルカクテル
オリジナルカクテルやお茶がベースのペアリングドリンクがあります。
これらのドリンクは料理との相性を考えて作られており、一緒に楽しむことで料理の味わいが一層引き立ちます。
4. 店内の雰囲気
店内は様々な国や年代の焼き物などが設置されています。
これらはバラバラでありながら、「枯朽」という世界観で統一感があります。
5.カウンター8席のみの空間
店内は全席カウンター席で、席数は8席のみとなっています。
お客さんは料理を作る様子を間近で見ることが可能となっています。

住所: 東京都 墨田区 横川2丁目13-9
電話番号:不明
営業時間:水曜18時半～
木・土・日12時～15時、18時半～21時半
定休日:月・火・金
アクセス:京成本線・東京メトロ押上駅徒歩8分
JR錦糸町駅から徒歩12分
駐車場:無
支払方法:カード可

1.季節の食材
東山緒方では、その時節にしか味わうことのできない四季折々の食材を使用しています。
例えば、春は白子筍に花山椒、夏は高津川の鮎、鱧、秋は松茸、落鮎、冬は天然虎河豚や間人蟹などです。
2.美しい器
料理は美しい器に盛り付けられ、目でも楽しむことができます。
器の選び方や盛り付け方にも、料理人のこだわりとセンスが感じられます。
3.日本庭園の眺望
赤杉のカウンターからは趣深い日本庭園が広がっています。風情を感じながら、落ち着いた雰囲気でお食事をいただくことができます。
4.ラグジュアリーな空間
東山緒方は、伝統的な数寄屋様式とモダニズムを融合させた四室だけのラグジュアリーホテル「眞松庵」の1階にあります。
落ち着いた雰囲気の中で、ゆったりとした時間を過ごすことができます。
5.進化が著しい名店
四条の名店緒方の姉妹店である東山緒方は本店を継承しつつも福井テイストも織り込んだおり、もはやオリジナリティ溢れ良い意味で本店と別物の素晴らしいお料理であると評判です。

住所: 京都府 京都市 左京区岡崎円勝寺町91-5
電話番号: 075-771-0011
営業時間:完全予約制のため記載なし
定休日: 火、その他不定休
アクセス: 東山駅から500m
駐車場: 無
支払方法: 各種クレジットカードの利用可